DIY-MedTech Destillieren - Team Enterprise

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Donnerstag 14.02.2019 15:30, Medtech-Labor E530 Team Enterprise

Die Gruppe entschied sich für den Skillshare das Thema Destillieren zu analisieren. Dies da das Wissen in der Gruppe vorwiegend vorhanden ist, resp. die passende Berufslehre und passender Studiengang. Explizit werden die folgenden zwei Themen behandelt:

  • Wie brennt man Schnaps?
  • Wieso steigen beim Bier die Kohlensäureblasen immer in der Mitte an?

Grundlagen Destillation

Die Destillation ist ein thermisches Trennverfahren, um leicht flüchtige Flüssigkeiten von schwer verdampfbaren Stoffen abzutrennen, die leicht flüchtigen Flüssigkeiten werden anschliessend durch Kondensation wieder aufgefangen. Das Grundgemisch ist dabei ein Gemisch aus ineinander löslicher Stoffe. Je nach Grundgemisch liegen die Siedepunkte der einzelnen Stoffe relativ nahe beieinander.

Es gibt verschiedene Arten einer Destillation:

  • Normale Destillation
  • Fraktionierte Destillation
  • Vakuumdestillation
  • ...

Typische Anwendung ausserhalb eines Chemielabors der Destillation sind das Brennen von Alkohol und das Destillieren von Erdöl in der Raffinerie.

Trennverfahren

Schnaps-Brennen

Grundlagen

Zutaten:

  • gutes Obst (Entkernt!!)
  • Zucker
  • Wasser
  • Hefe

Materialien:

  • Gärtank
  • Destillierapperatur

Rechtliche Situation

Die Produktion von Alkohol durch Destillieren ist gemäß Alkoholgesetz für Privatpersonen nicht erlaubt. Wer in der Schweiz als Privatperson Eigenbrände herstellen will, muss zunächst den Rohstoff für den Brennprozess vorbereiten, also waschen, zerkleinern und einmaischen. Die vergorenen Maische muss dann einer konzessionierte Lohnbrennerei übergeben werden, die die Maische zur Spirituose brennt. Nach dem Brennen muss auf die hergestellte Spirituose eine Steuer von 29 Franken pro Liter reinen Alkohols entrichtet werden. Für einen Liter Obstbrand zu 40% vol bedeutet dies beispielsweise eine Steuer von 11.60 Franken.

Geschichte der Destillation

Das Destillieren haben wir Menschen ungefähr um 2000 v.Chr. entdeckt. Die Hochkulturen in China, Ägypten und Mesopotamien haben sie alle etwa gleichzeitig entdeckt. Zu dieser zeit kannte man die Destillation aber nicht für die Herstellung von Schnaps. Es wurden hauptsächlich Essenzen für spirituelle oder medizinische Hintergründe destilliert. Weiter entwickelt wurde der Prozess im Arabischen Raum. Eine genaue Zeitangabe wann oder wer dies weiter entwickelt hat hat man heute nicht. Klar ist, dass die Weiterentwicklung im arabischen Raum geschah und das Alchemisten dabei erhofften Gold herstellen zu können. Die Weiterentwicklung bestand darin, dass mehrere Kolben hintereinander gehängt wurden und so ein reineres Destillat erzeugt werden konnte.

Die industrielle Herstellung von Alkohol begann im 14.-15. Jahrhundert. Als die Türken im Namen Allah's in Europa einfielen. So wurde das Wissen quer durch Europa gestreut. Daraufhin hat praktisch jede Region ihr eigenes Destillat "erfunden" heute auch bekannt als Whisky (Bier), Brandy (Wein) oder Protwein (Gemisch aus Destilliertem Wein und Wein).

Whisky